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GOGORO 友好店家:酷烤樂園-和風食堂

 

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「料理追求的不是口味上的一致,而是經驗上的一致。 唯有經驗,才能做出千變萬化的料理。」~《天菜大廚》

他擁有 20 年底子深厚的科技業經驗,涉足手機、平板電腦、無線喇叭相關領域;退休前曾是管理 30 人團隊的專案負責人。

他說自己是勞碌命; 曾為了跨國專案,連續一個月每天睡眠不到 4 小時。

他是 Gogoro 車友,也是「酷烤樂園-和風食堂」的老闆。

他是 Thomas Ko 。

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酷烤樂園-和風食堂」是第一個受訪的 Gogoro 友好店家。「酷烤樂園-和風食堂」妥適運用科技工具,親近社群媒體,遇到困難立即轉彎,緊抓細節,講求團隊合作,並願意提供 Gogoro 車友特色及美味食物,因此受邀成為 Gogoro 友好店家。*

他為採訪團隊介紹的第一道菜,是「手羽先唐揚」。然而他不是先介紹唐揚,反而從桌邊拾起黑胡椒鹽罐以及七味粉罐。所謂「魔鬼藏在細節裡」,天使也是。「我們不但使用德國進口的真空瓶,而且每晚閉店後還放進一般放攝影器材的專業防潮箱,以保持新鮮,」 Thomas 神采奕奕地說,「而且,為了防止交叉污染,是 2 個防潮箱,黑胡椒鹽罐以及七味粉罐分開來放。」

炸過的皮在一段時間後仍保持卡滋卡滋的脆度。我略過黑胡椒鹽,將七味粉灑在唐揚上,它將軟嫩樸實的肉質提味得相當好,搭配主動出擊的照燒醬,滑而不膩。「本店的照燒醬為自行秘製,而非現成品,跟炸物、烤物、炒物搭配會呈現截然不同的化學變化,甚至有客人想買回家。」 Thomas 自豪地說。

Thomas 曾經走訪近 30 個國家,自翊為美食家,而且從便宜到昂貴的餐點都吃;對日本以及日本料理情有獨鍾,曾經有一年飛日本 8 趟之多。從那時結下不解之緣,開始研究日本料理。「其實我上班時沒負債,兩年前開店後卻開始背負債,但我做每件事情都是戰戰兢兢,從逆境中求生存,在每一個階段體會不同的喜悅或快樂。」他說。

 

接下來, Thomas 分享的第二道菜,也是他的得意之作 - 「海鮮胡麻豆腐」。豆腐內裡非常軟嫩,最妙的是沒有使用一顆黃豆,反而出人意表地採用純牛奶製作,吃起來類似布丁、奶酪、或者鹹豆漿;收納著高級的蝦子、干貝、跟香菇,非常豪奢。

紮實的外皮即使泡過醬汁還是保有口感,不會像其他地方吃起來爛爛的;日本進口的辣椒絲並不太辣,最多是裝飾用;微鹹的天婦羅醬汁,整個將豆腐的老實不騙提煉出來。

由於是地道的永和人,酷烤樂園-和風食堂一開始開在永和,但由於周邊屬於式微的商圈,500 元上下的中價位有點尷尬,生意不如預期。腦筋動得很快的 Thomas 於是請房仲業者開始尋找人潮較多的商圈,再看過超過 20 間店後,決定選擇現在微風廣場的後頭,主要瞄準商務人士,所以週日為公休日,請 Gogoro 車友不要白跑一趟。Thomas 說:「這個地域其實是日本料理聚落,附近有瞞著爹、高級懷石料理、講求手路菜的餐廳等,但酷烤樂園的特色是具有創意、巧思跟精緻度的日本料理,高貴不貴,除了附近回頭客很多,甚至有一對老夫婦,經常專程坐一小時公車來吃用餐。

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接著,號稱全台獨創的「雞腿一夜干」是第三道菜。

的確,我從來沒有吃過這樣的料理。

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它有點像在對傳統一夜干致敬,一般一夜干都是採用魚類,兩年前, Thomas 突發奇想要使用雞肉,失敗非常多次,最終完成這道外皮酥脆,吃起來富於煙燻口感跟臘腸香氣的料理。「雞腿一夜干」使用新鮮電宰雞肉,製程要一週,關鍵在師傅的「烤功」

提供快達 5 G 的 Wi-Fi 環境;採用台灣流通業教父徐重仁長子徐安昇創辦的 iCHEF POS 點餐系統* ;每研發出一道新菜一律用電腦歸檔,這些作法不難看出科技人的影子。而對於強調「先求穩再求好」、「精實管理」的 Thomas 來說,開店只是第一步,順了就繼續走,不行就趕快轉彎,尋求最佳獲利配方。當生意愈來愈上軌道,他會尋求專業經理人接棒,然後要退居幕後,成立科技管理公司,建立「餐飲科技化,科技餐飲化」的企業模式。

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本日重頭戲 - Gogoro 特製版「爆漿海苔魚卷」是為了本次採訪精心打造的作品。魚漿裡頭包覆新鮮的多利魚(魴魚)魚片,入口真的會爆漿。魚肉嫩而不腥,吃得出來有精心挑選過。一般「爆漿海苔魚卷」一份有兩個,要打造 Gogoro 特製版的話需要點三份,而且非常耗工,欲享用的車友,請事先撥打電話 02-27785220 預訂。*

由於之前也涉足手機產業,因此當 Thomas 知道 Gogoro 的創辦人是 Horace 就很好奇。「他把 Gogoro 當作手機在賣的構想很突破, App 設計很不錯,跟松下的合作也讓人更有信心。前陣子剛好淘汰舊的油車,因此就買了 Gogoro 。我覺得 Gogoro 像一頭猛牛,起步時真的很兇,一般就是去家附近的夜市、超商購物居多。」Thomas 說。

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「開餐飲業,好吃是基本。但味覺很主觀,不可能滿足每一個味蕾,業內的說法是,一道菜有七成的人說好吃就可以賣了。」 Thomas 說,有些小吃換了第二代、第三代口味就走樣;有些店十年如一,吃了真的會流淚,希望 Gogoro 車友有機會可以來用餐,酒足飯飽後,若您覺得「不虛此行」,那就是對經營者最大的鼓舞。

接著登場的是「明太子銀芽」,採用每日新鮮現送的肥胖銀芽,以及博多明太子(即鱈魚卵),用乾式炒法將甜味全然鎖住,真的好甜好甜好甜,鱈魚卵在口腔與舌尖上來回跳躍,超級活潑。

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吃到這裡,老闆特別提醒我要回饋好康給 Gogoro 車友:來店消費時,只要證明自己為 Gogoro 車友,且為 Gogoro Fan Club 社員並打卡「#我愛Gogoro一起來酷烤」,消費就免收服務費且額外招待小菜一份!若同為永和車友,還加碼送「來店禮」一份!

最後完美收尾的則是「北海道石狩味噌湯」,採用黃金比例:鮭魚骨+奶油+單一味噌+酒粕,十分溫順、濃郁、又不死鹹。奶油是主調,去化了原本毫無遮攔的魚腥味,是不脫俗的一碗味噌湯。

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心滿意足的客人漸漸散去,偷偷聽到 Thomas 叮嚀員工剛剛一些小缺失,講完後也不忘安撫說:「台灣有句諺語叫『互相漏氣求進步』,意思是說彼此出糗,尋求改進。剛剛講這樣不是在罵妳喔,是希望教學相長,讓店裡更好。」

「失敗者找藉口,成功者找方法。」 Thomas 說,「這是我從一些大老闆身上學到的人生奧義。我對於餐飲有很多想法,也付諸實現,希望你們吃得開心。最後,還有一件重要的事情,冰涼的麥茶採用冰鎮直接降溫,而且研究指出,不影響睡眠,外頭熱,多喝幾杯再離開。」

酷烤樂園-和風食堂 店家資訊:松山區八德路二段366巷39號1樓 / 02-27785220

酷烤樂園-和風食堂是第一個受訪的 Gogoro 友好店家。此計畫為 Gogoro 物聯網計畫的一環,希望讓既有的聯繫關係不斷強化,若您有意提供特別優惠給 Gogoro 車友,加入「Gogoro 友好店家計畫」,請 email 您的店家大名、聯絡方式、 FB 粉絲團或網站網址、以及 3 張店內照片到: community@gogoro.com ,標題請註明:「Gogoro 友好店家計畫 - 您的商家名稱」。

* iCHEF 官方網站:http://www.ichef.tw

* 若欲享用 Gogoro 特製版「爆漿海苔魚卷」,只接受受預訂 1 組 共 6 個字,總價為 360 元。恕不接受拆字單獨販售。(文字由部落格小編 大隻小艾 專訪 Thomas Ko 後撰寫而成。圖片由 Thomas Ko 以及 Gogoro 青年騎士 黃哲威 提供,並同意授權 Gogoro 使用。黃哲威 現就讀明志科技大學一年級,為 Gogoro 青年騎士團一員。綽號哲哲的 黃哲威 平常愛車、3C成癡,希望能用自己的力量為世界帶來一點改變。)

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撰文者: #大隻小艾 on 下午 19:00 分 2016/07/02

標籤: 跑跳遊樂, Gogoro友好店家, 訪談, 車主故事